美味しそうな天日干しの鯵を香ばしく焼いたものをほぐし、昆布といっしょに土鍋で炊き上げたごはんに混ぜて、刻んだ青じそを乗せてひねりごまを振りかけました。今回は、炊きあがってから取り出した昆布も細かく刻んで、具材の一つにしちゃいました。
干物に塩気があるので、味付けはなし。おだしで炊いた香りが鯵の風味とあいまって、朝からOTTOももりもりおかわりでした。
さらにさらに、メインの双璧をなすのはお味噌汁。
昨日に引き続いてお味噌汁のエントリーに図らずもなりますが、今朝のお味噌汁は特別なのです。
実は昨日、長らく訪れる機会を逸していたお気に入りのお店「
串の彩 竹匠」さんにようやくランチに行くことができました。職場の近くにあるのですが、雑誌「
東京カレンダー」にも掲載されているようなとても落ち着いた雰囲気のスタイリッシュなお店で、いかにも青山といった立地にふさわしい佇まいです。
けれど、お店の中に足を踏み入れるとお高く止まったところは全くなく、ぐるっとオープンキッチンを囲んだカウンターで、それはそれは美味しいお食事がいただける素敵なお店なのです。
以前お伺いしたときに、メインはもちろんのこと、お味噌汁があまりに美味しかったので、お客さんがいなくなった頃合いを見計らって店長さんにおだしについて尋ねたことがあったのです。店長さんはとても親切にいろいろと教えて下さり、さらに「食べることはとても大切ですから」ときっぱりとおっしゃったことがとても心に残りました。
昨日のランチのときに、なんとそのときのことを覚えていて下さって、たっぷり入っただしパックを1つプレゼントしてくださったのです！「600ccで15分くらい煮出してください」と言われ、これまでわたしがいかに鰹節やいりこなどをケチっていたかがよーく分かり、恥ずかしい思いをしました。
さっそく今朝、言われたとおりにだしを取り、
昨日ご紹介した「山形味噌汁の友」と、あおさ、それに絹さやを入れたお味噌汁を作りました。
一口飲んでみただけで違いは歴然。とっても風味が良く、しみじみと美味しさが広がります。OTTOも「今日のお味噌汁は違うねー」と絶賛でした。
竹匠さん、本当にごちそうさまでした。明日からおだしを取るときは“ケチらずたっぷり、じっくり煮出す”ことを誓います。
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この助っ人の中身は、庄内麩、岩のり、ふのりがミックスされたお味噌汁の具材です。もちろん全て山形県産で、現地ではおふくろの味だそうです。
これら3つの具材をひとつまみ、お味噌汁を注いだお椀に入れるだけで出来上がり。煮込む必要もなく、むしろ火を通さない方が風味が際立つということで、おだしを取って味噌を溶いたベースさえできていればもう完成！このスピーディさは、朝になにより嬉しいですよね。
ふわーっと広がる磯の香り、それにくるくる巻いたお麩が浮かんでいるのがなんともかわいらしくて、慌ただしさをつかの間忘れてほっとできます。
そして、こちらはお茶請けにぴったり。
オランダせんべいという、山形県酒田市の名物だそうです。
地場の山形県庄内産米にこだわったうるち米とこめ油、天然塩だけで仕上げられた、完全無添加のうす焼せんべいです。東北地方限定で売られており、地元ではテレビコマーシャルが頻繁に流れ、スーパーなどのお菓子売場では必ず売られている人気商品だと聞きました。
「オランダ」というのは、庄内地方の方言で“私たち”というのを“おらだ”と呼ぶことから付けられ、「私たち(おらだ)が丹精込めて造った庄内米を使い、私たち(おらだ)が作った私たち(おらだ)のせんべい」という意味が込められているのだそうです。
薄焼きならではのぱりっとした歯触りと、薄い塩味でお米本来の味が生きたこのおせんべいは、食べ始めるとなかなか手が止まりません。
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今日の2品があまりにヒットだったため、Jリーグが開幕したら山形戦も行ってもいいかな、とまで思えてくる今日このごろです。
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昆布だしとほたるいかをさっと煮た煮汁をあわせたのですが、炊き始めてほどなく、食欲を刺激する良い香りがキッチンいっぱいに漂ってきました。
まだ寝ぼけ眼のOTTOがいったん起き出して来て「夜店の美味しそうな匂いがする」と言ったほど。たしかに、夜店の定番“いか焼き”の香りです。昨夜は午前3時帰宅だった彼は、それだけ言い残してまたベッドに潜り込み‥。ろくに食べ物を口にしないまま夜中まで仕事をして、帰るなりバタンキューだった彼にとっては、きっと人一倍美味しそうな香りだったのでしょう。
おかずは、手前から薄あげに青ねぎ、かにフレーク、チーズを入れて焼き付けたもの、
先日作ってホームフリージングしておいた鶏つくねバーグと、小さめの帆立を一緒に照り焼きにしたもの、それに、写真では見えませんが、ひじきと小松菜と大豆とツナの鉄分満点サラダです。
このひじきのサラダに最近とてもハマっていて、美味しいドレッシングの配合を探るべく、もう何度も作っています。そのうちに、レシピとともにご紹介したいと思います。
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東京は夜から久しぶりの雨でした。全国的にも早春の嵐か、低気圧が猛威をふるっているようですね。
ほたるいかの名産地である富山湾でも、高波で大きな被害を受けた方々が避難所生活を余儀なくされていると聞きます。本日のメイン食材は、そのふるさとに思いを馳せながら大切にいただきました。一日も早く復旧して普段の生活を取り戻されるよう、お祈り致します。
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